Meny för nyårsfirande på kvällen!

Äntligen har man fått ner lilltjejen för en liten middagsvila. Det har verkligen varit upp och ner med middagsvilan. Igår slumrade hon till vi 17-tiden... behöver knappast tala om att det var en duracell-kanin vi hade här hemma framåt 21-tiden:-) Men det spelar väl inte så vansinnigt stor roll när de ändå är lediga. 
Dagarna går ju så galet fort och jag har ännu inte delgett er vårt nyårsfirande på kvällen. Värdar för denna kvällen var Pierre och Åsa och likt tidigare år skålade vi in det nya året i ett vedeldat kar. Paniken utbröt då vi några minuter i tolv skulle gå ut och krypa ner och vi insåg att karet skulle skålla oss allihopa. Galet varmt! Snabbt ut med lite vatten och i med lite kallt! Men 12-lag blev det med klockringning och allt :-)

Men dess för innan hade vi fått njuta av en otroligt god meny med snittar innan och champagne.
Till förrätt champinjonsoppa med parmesankräm och bröd. 
Varmrätt: Lammfilé med två olika såser, pepparsås och cognacsås med potatisbakelse och coleslaw med äpple och fänkål.
Dessert: Passionsfruktsmoussetårta

Allt var otroligt gott, men soppan gav vi alla 11 poäng av 10 möjliga :-)

Något som vi började med förra året var att spå vad som vi tror ska hända det nya året. Rätt roligt att ta fram och läsa upp vad alla hade sagt skulle hända 2013. Vissa saker slog in och vissa stämde inte alls. I år gjorde vi likadant, fast betydligt mer utförligt. Så ska man tro allt som vi spår ska hända 2014, kommer det bli ett fantastisk spännande och händelserikt år vi har framför oss :-) 

♥ Njut av lördagen!

Champinjonsoppa

4 personer

500 gr färska champinjoner

1,5 gul lök, hackad

5 dl vatten

5 dl matlagningsrädde

1 svampuljongtärning

2-3 krm salt

2 krm svartpeppar

2 krm vitpeppar

Vid servering:

2 dl torkade trattkantareller

1 dl färsk persilja, hackad

Gör så här:

Dela champinjonerna i bitar och fräs dem tillsammans med löken. Slå över vatten och grädden. tillsätt buljongtärningen och kryddorna. Låt koka några minuter. Sedan mixa allt med en handmixer så soppan blir slät. Smaka av med salt och peppar.

Häll upp i sopptallrik/skålar och garnera med torkade trattkantareller och persilja. Servera med gptt bröd och parmesankräm.

Parmesankräm

1,5 dl finriven parmesanost

150 gr färskost

Gör så här:

Blanda ingredienserna och låt tå en stund i kylen. Servera tilsammans med gott nybakt bröd.

 

Asiatisk nyårslunch 2013!

Här kommer en asiatistisk meny som svägerskan och svågern komponerat ihop inför nyårslunchen och som vi blev bjudna på. En lunch helt i min smak. Lätt, fräsch och underbart god. Så stort tack Anders och Jennie! Rätterna kräver ju lite arbete, det mesta som tar tid är allt som ska hackas, men det är det värt kan jag lova. 

♥ One life - live it 

Dumplings med färsfyllning

275 gr vetemjöl

3,5 dl hett vatten

Gör så här:

Blanda vetemjöl med vatten. Degen ska bli seg men inte kladdig. Blir den torr, så tillsätt mer hett vatten. Knåda degen på mjölat bakbord i ca 5 minuter. Täck degen med en fuktig handduk Låt vila i 30 minuter. Gör fyllningen medans degen vilar.

Fyllning:

200 gr fläskfärs

1/2 morot, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 röd chili, urkärnad och finhackad

2 msk finhackade bambuskott

1 salladslök, finhackad

1 msk japansk soja

1 msk fisksås

1 msk mirin

2 tsk riven färsk ingefära

1 msk sesamfrön, rostade

1 msk finhackad färsk koriander

1/2 tsk strösocker

Gör så här: Blanda ingredienserna till fyllningen. Knåda degen på nytt i lite mjöl. Forma till en rulle, 2-3 cm tjock. Dela den i 4 delar. Dela dessa i vardera 8 bitar (30-36 plattor). Tryck till lätt på bitarna och kavla ut dem till 10 cm i diameter. Lägg dem under en fuktig duk. Klicka ca 2 tsk fyllning på varje rundel. Vik ihop dem till halvmånar, tryck till kanten. Koka upp vatten i en kastrull och lägg i några dumplings åt gången och låt den sjuda tills de flyter upp. Lägg dem på ett bakplåtspapper. När alla hr fått sjuda. Stek dem lätt i stekpanna, så de får lite fin färg. Servera dem med sojadippen.

Sojadipp

6 msk japansk soja

3 tsk sesamolja

2 msk vittvinsvinäger

3 msk socker

2 finhackade vitlöksklyftor

1 finhackad salladslök

1 tsk finhackad röd chili

Gör så här:

Blanda sammans alla ingredienser och låt de tå och dra i 30 minuter. 

Vietnamesiska vårrullar

Rispapper (Läggs i bunke med hett vatten, ta upp när de mjuknar.) OBS! Ett rispapper i taget. Fyll rispappret med fyllningen och rulla ihop. Dippa rullarna i sojadippen. godas är de om man gör och äter dem direkt, annars blir rispappret segt.

Fyllning:

Färska räkor

Salladsblad

Små gurkstavar

Små morotsstavar

Böngroddar

Salladslök

Avocado

Färsk koriander

Färsk mynta

Pho bo

Detta är en rätt med nudlar och biff i buljong. En rätt som blir salt och pigg i och med sockerärtor, böngroddar, jordnötter och örter. Lägg upp ingredienserna på fat och låt var och en plocka ihop sin egen skål. 

4 personer

250 gr nudlar

1 tsk olja till nudlarna

1 morot

1 scharlottenlök

50 gr sockerärtor i strimlor

150 gr böngroddar

1 dl salta jordnötter

2 skivor biff á 150 gr

1 msk smör

0,5 tsk salt

2 krm svartpeppar

2 dl plockade örter, koriander, basilika och mynta

1 lime i klyftor

e. asiatisk fisksås

Ev. het chilisås

Buljong:

12 dl vatten

4/5 dl konc. kyckling- eller kalvfond

3 citrongräd

6 cm ingefärs

1 scharlottenlök

Gör så här:

Skär citrongräs och ingefära i grova skivor. Koka upp vatten och fond tillsammans med citrongräs, ingefära och skalad och halverad scharlottenlök. Låt stå och dra i 1 timma. 

Koka risnudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola dem i kallt vatten och blanda i olija så de inte klibbar. Lägg i en skål.

Skala och skär moroten i strimlor, samt sockerärtorna i strimlor. Lägg morot, lök, sockerärtor och böngroddar i olika skålar. Hacka jordnötterna och lägg i skål. Stek biffarna i smör i het stekpanna ca 1 minut på varje sida. Krydda dem med salt och peppar  Låt svalna och skär dem i riktigt tunna skivor.

Sila av buljongen, häll tillbaka i kastrullen och koka upp.

Låt var och en ta för sig av ingredienserna och till sist slå över buljongen. Toppa med jordnötter och lime. Önskas rätten lite mer salt, ringla över lite fisksås. Önskas den hetare kan man blanda i het chilisås.

Het chilisås:

Finrivet skal av 1 lime

1 msk asiatisk fisksås

3 msk socker

1 finhackad vitlöksklyfta

1/2 röd urkärnad och finhackad chilifrukt.

Dessert:

Citrongräsmarinerad mango med limeyoghurtmousse

4 personer

2 st mango

Lag:

1,5 dl vatten

1,5 dl socker

1 lime

1 citrongräs

Limeyoghurtmousse:

2 dl turkisk yoghurt

2 msk flytande honung

Rivet skal av en lime

Gör så här:

Krossa citrongräset och skär i bitar. Pressa ut saften ut limen. Blanda citrongräs, limesaft med vatten, socker och koka till en lag. Låt svalna. 

Skala och skiva mangon. Lägg mangon i lagen och låt marinera under tiden som yoghurtmoussen tillreds.

Riv skalet på limen, undvik det vita. Blanda skalet tillsammans med yoghurten och honung. Ställ kallt i 15 minuter

Lyft mangon ut lagen och servera med limeyoghurtmoussen. Avsluta med att ringla lite lag över mangon.

Servera dessertvinet: Chateau Menota, 2009 i glaset.

Drycker

Passande drycker:

Öl: Singa 

Vitt vin:

Sankt Anna (nr 2120) 71:- för 750 ml.

Ruppertsberger (nr 5914) 66:- för 750 ml.

Dessertvin Chateau Menota (nr 4087) 75:- för 350 ml.

God fortsättning på 2014!

God fortsättning på er alla underbara bloggläsare!
Vilket slut vi fick och vilket inledning på 2014. Hela dagen och kvällen fick vi njuta oss igenom en massa god mat och underbara vänner. Till vår champagnelunch bjöds det asiatiskt, vilket var sååååå galet gott! På kvällen fick vi en tre-rätters som inte heller den gick av för hackor. Men den återkommer jag till imorgon. 

Vad sägs om dumplings, vietnamsiska vårrullar med räkor, vietnamesisk Pho Bo och en avslutning med limemarinerad mango? Värdparet hade ju givetvis inte lämnat något åt slumpen, och dagen till ära bakat "Fortune cookies, eller lyckokakor på svenska - en kaka med ett meddelande i. I våra var det passande tänkvärda fraser för det kommande året. Recepten på menyn och tillhörande dryck ska jag roffa åt mig så fort jag bara kan, så jag återkommer om dessa inom kort. Imorgon bjuder jag på kvällens 3-rätters meny och allt som hörde den till.

♥ På återseende!

Gott slut och Gott nytt!

Nedräkningen har börjat!
Nu är det bara några timmar kvar på det här året, och siktet är inställt på ett nytt år med massa spännande saker som man redan nu vet om, men också saker som kommer bli som en överraskning. Jag är väl kanske inte den personen som avger en massa nyårslöften, Men en sak har vi bestämt oss för här hemma. Nästa är ska bli ett år där vi en gång i månaden gör något som vi aldrig gjort tidigare. Det kan vara stort till smått. Vi bestämmer varannan gång vad som ska hittas på. Jag hoppas på lite kyla få jag kan ta med mannen på långfärdsskridskor, det är nåt som jag gärna skulle vilja testa. Sedan kan det vara bjuda hem någon som aldrig suttit kring vårt matbord ;-), testa någon ny sport, testa en ny maträtt, göra ett resmål alt. utflykt till något ställe som vi aldrig besökt osv. Ja det är bara att fundera ut vad man skulle vilja prova! Ger ni nyårslöften, och vad är det? 

För er som kanske i panik måste få till en dessert till kvällen kommer här ett recept på en Toblerone pannacotta att smaska på innan 12-slaget :-)
Nej, dags att se till att få familjen redo inför champagnelunchen som bjuds på en liten bit bort. Ett riktigt mysigt inslag så här sista timmarna på året. 


♥ Vill önska alla ett riktigt härlig nytt år och ta hand om varandra!





Toblerone pannacotta
4 personer

5 dl grädde
1 msk socker
1 vaniljstång
150 gr toblerone
50 gr vit choklad
3 st gelantinblad
3 tsk vaniljsocker

Garnering:
Pistageplan

Gör så här:
Lägg gelantinbladet i vatten. Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Koka upp gräddde. socker, vaniljen och vaniljstången, låt sjuda i 5 minuter. Tag ur vaniljstången. Hacka tobleronen och vit choklad och lägg i grädden och låt smälta. Sjud på svag värme. Ta av från plattan. Krama ut gelantinbladet och tillsätt i den varma grädden. Vispa och häll sedan upp i serveringsglas. Servera med apelsinfiléer eller jordgubbar eller något annat bär.

Vid garnering kan man riva vit choklad eller sikta lite florsocker över.

Pistagflan:
Smält socker i en stekpanna och strö över hake pistagenötter. Bred ett tunt lager över bakplåtspapper och låt stelna. Sedan är det bara att bryta å garnera.

Torskrygg med potatispuré, savojkål och champagnesås

 

Vad sägs om torkrygg med savojkål och sockerärtor i champagnesås?  En perfekt nyårsrätt skulle jag säga. Eftersom vi är bortbjudna på nyår, är det inget som jag själv behöver lägga någon tanke vid. Men jag rekommenderar denna rätten skarpt, liksom vinet. Receptet hittade jag i det senaste nr från Allt om mat, där de hade flera tips på härliga rätter för nyår och andra festliga tillfällen.
I glaset blev det Gardo & Morris Sparkling Sauvignon Blanc 89 kr/flaska. Ett mycket gott mousserat vin som passar perfekt till fisk och skaldjur eller som apretif innan maten. 

Gardo Morris Wines drivs av Benjamin Morris och Frida Gårdö Morris. De har sin bas i Sverige, men tillbringar tre månader per år på Nya Zeeland när vinerna produceras. Jag har provat några stycken och jag är riktigt imponerad av dessa viner. Kommer absolut testa fler från denna vinfamilj, och jag lovar återkomma med utlåtanden.

Nej, nu blir det till att planera lite för lördagens baluns som kommer går i lite After Ski tema, trots bristen med snö. Vi får helt enkelt låtsas, och göra det bästa av det ;-)   PÅ TV visar de Sällskapsresan -Snowroller. Visst är den grymt bra? Man får sig många härliga skratt :-)


♥ Njut av Annandag jul






Torskrygg med potatispuré, savojkål och champagnesås
8 portioner

1,2 kg torskrygg
1 liter vatten
1 dl salt
50 gr smör

Potatispuré:
1,2 kilo mjölig potatis
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
100 gr smör
2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Sås:
3 scharlottenlökar
1 msk smör
4 dl+0,5 dl champagne eller mousserat vin
2,5 msk konc. fickfond
3 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
2 krm salt

Kål:
400 gr savojkål
150 gr sockerärtor
2 msk smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:
Skär torsken i 8 bitar. Blanda vatten och salt i en bunke. Rör tills saltet löst upp. Lägg torskbitarna i lagen och låt rimma i kylen i 30 minuter. Sätt ugnen på 150 grader.
Puré: Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av vatten från potatisen och pressa i potatispress tillbaka i kastrullen. Vispa potatisen med grädde, mjölk och smör till en slät puré. Krydda med salt och peppar.
Sås: Skala och finhacka scharlottenlöken. Fräs den i smör i en kastrull. Tillsätt 4 dl vatten, 2,5 dl champagne och fond. Koka ihop tills hälften återstår.
Kål: Strimla kål och förväll den tillsammans med sockerärtor i 1 minut i lättsaltat vatten, Häll av skölj i kallt vatten. Fräs de snabbt i smör strax innan servering. Krydda med salt och peppar.
Ta upp och torka av fisk med hushållspapper. Bryn den i smör i en stekapanna och lägg den sedan i ugnsfast form. Stek fisken i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller till 52-54 grader i innertemperatur.
Red. såsen med mjöl utblandat med vatten. Låt koka i 3 minuter. Tillsätt ytterligare 1 dl champagne och grädde och låt såsen bli varm. Krydda med salt. Mixa till en skummig sås med stavmixer.
Servera fisken tillsammans med puré, kål och sås.

Nyårsmenyn så här en vecka senare...

Nytt år och nya löften kanske? Jag önskar er alla en god fortsättning i vilket fall... Här har det inte blivit så mycket nyårslöften. Vi försökte oss på att sia lite om vad 2013 skulle innebära när vi satt och skålade in det nya året i badtunnan. Men jag vet inte om vi blev så mycket klokare faktiskt   Jag hörde någon som hade som löfte att varje dag se till att göra minst en person glad, och det tyckte jag lät som ett väldigt bra löfte. Då skulle världen nog se helt annorlunda ut, och det krävs verkligen ingen stor ansträngning. Det ska jag anama!

Nu tänkte jag bara snabbt och lätt ge er lite bildkavalkad från min sista dag på 2012 och de första timmarna på 2013! Recepten följer vid varje bild...



♥  Sprid glädje och och ge din omgivning beröm. Det mår alla bra av!  

Fikon crostini

Ovan getostinbakade dadlar med bacon runt!

Dukning som höll hela dagen och fram till småtimmarna... :-)

Nyårslunch bjöd på pasta med kallskuret och soltorkade tomater, bulgarisk fetaost (den bästa enligt mig) tomater, fylld färsk pasta tortellini.

Förrätt: Jordärtskockssopaa med rökt sidfläsk och äpple.

Jordärtskockssoppa med rökt sidfläsk och äpple
6 personer som förrätt

400 gr jordärtskockor, skalade
1/2 citron
smör
2 schorlottenlökar, finhackade
1/2 liter grönsaksbuljong, 1 buljongtärning
1,5 dl vitt vin
1 äpple, skalat och tärnade
4 dl vispgrädde
1 dl mjölk
salt/svartpeppar
Tillbehör:
150 gr rökt sidfläsk, tärnat
2 äpplen, tärnade
2 schrlottenlökar, tärnade
Gör så här: Skala jordärtskockorna och lägg dem i en skpl tillsammans med vatten och citron.
Smält smöret och fräs schalottenlöken, utan att den tar färg. Tillsätt buljongen, vinet och koka ett par minuter. Häll sedan i skockorna (utan vatten), äpple, grädde, mjölk,, salt och peppar. Låt sjuda tills skockorna mjuknat. Mixa och smaka av soppan. Bryn sidfläsket tills de ftt fin färg. Tillsätt äpple och löken. Fräs några minuter till. hit kan du förbereda. Häll upp soppan i skålar och toppa med äppelsidfläsket. Servera med ett gott bröd.

Parmainbakad oxfile med madeirasås och potatisterrin med örter

6 personer

800 gr oxfilé

4-6 vitlöksklyftor

1/2 dl färsk rosmarinblad

Flingsalt/peppar

200-250 gr parmaskinka eller proscuitto

Gör så här:

Putsa oxfilén. Gör små snitt över hela filén. Skala och skiva vitlöken. Späcka filén genom sticka in rosmarin och vitlöken i varje hål. Krydda filén med salt och peppar. Linda in oxfilén med parmaskinka. De ska ligga omlott. Knyt om med bindgarn. Bryn filén försiktigt runt om i smör. Ta upp filén och ställ åt sidan. Stick in kött-termometer i filéns tjockaste del. In i ugnen på 150-170 grader och låt det stå inne tills termometerna visar 57°C. Vänd filén efter halva tiden.

Potatisterrin med örter och champgneost

6 personer

1,2 kg potatis

2 dl creme fraiche

200 gr champagneost (lagrad Präst 1878 med ton av champagne, Falbygdens)

1 liten vitlöksklyfta, pressad

1 tsk salt

1/2 tsk nymald svartpeppar

2 stora ägg

1 dl finhackad persilja

1 dl finhackad basilika

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°C.

Skiva potatisen tunt.

Koka upp creme fraiche med champagneosten, vitlöken, salt och eppar. Blanda ner potatisen. Rör om och rör ner äggen och örterna. Ta från värmen.

Lägg ett bakplatspapper i en avlång 2-liters form. Häll i potatisen och platta till potatisskivorna.

Grädda i nedre falsen i ca 45 minuter tills terrinen är känns mjuk. Ta ut och låt den står en stund i formen innan den stjälps upp. Hit kan förberedas. Skär i skivor när den kallnat och värm i 175°C i ca 20 minuter innan servering. 

Madeirasås

6 personer

2 dl madeira vin

3 dl rött vin

2 dl vatten

4 msk koncentrerad kalvfond

2 tsk majsstärkelse

50 gr smör

2 msk färska timjanblad eller 1 tsk torkad

2 tsk tomatpuré

1/2 liten pressad vitlöksklyfta

Gör så här:

Koka madeira, rött vin, vatten och kalvfond, tills 4 dl återstår.

rör ut majsstärkelsen i lite vatten och vispa ner i såsen. Koka upp.

rör ner smöret med kryddorna, tomatpurén och vitlök. Förvara i kylen. Hit kan förberedas. Värm såsen före servering och vispa i kallt smör.

Vin att rekommendera: Mad house
Torr, fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, päron, honung och citrus.

Dessert: Chokladkupol fylld med chokladmousse, hallon och mashmallows.

Chokladkupol med chokladmousse, hallon och marshmallows

Chokladbotten:

• 50 gnormalsaltat smör
• 50 gmörk choklad
• 80 gsocker (ca 1 dl)
• 60 gvetemjöl (ca 1 dl)
• 55 gägg (1 st)

Chokladmousse:

• 1 dlgrädde
• 100 gmörk choklad (65-70%)
• 2 dllösvispad grädde
• ca 100 gfrysta hallon (3-4 st i varje kupol)
• ca 24 stminimarshmallows (3-4 st i varje kupol)

Kakaogelé:

• 1 dlgrädde
• 1 dlvatten
• 1 ½ dlsocker
• 40 gkakao (ca 1 dl)
• 2 stgelatinblad

Rårörda hallon:

• 200 gfrysta hallon
• 2 msksocker

Chokladbotten: Smält smöret i en kastrull, dra av kastrullen från plattan och låt stå 2-3 min. Tillsätt chokladen och rör slät. Blanda i socker, mjöl och ägg i nämnd ordning. Lägg bakplåtspapper i botten på en springform och häll i smeten och stryk ut den. Grädda på 200 C i ca 8-10 min. Låt svalna och skär i önskad storlek.

Chokladmousse: Koka upp 1 dl grädde och slå över den finhackade chokladen och rör slät. Låt svalna till 35 C och vänd ner lösvispad grädde, rör inte för mycket. Fyll i form och lägg i hallon och marshmallows och till sist chokladbotten. Ställ i frys i ca 4 timmar.

Kakaogelé: Blötlägg gelatin i kallt vatten minst 10 min. Koka upp grädde, vatten, socker och kakao.

Låt koka på svag värme i ca 10-12 min. Rör om då och då. Krama ur vattnet från gelatinet och lägg i kakaogelén. Låt svalna till ca 30-35 C. Placera de frusna kupolerna på ett galler eller bakplåtspapper och häll över gelén. Lägg på tallrik eller fat och låt tina.

(Kakaogelén går att spara i kylen. Plasta med plastfilm direkt mot gelén så den inte får ett ”skinn”. Värm upp försiktigt till ca 30-35 C.)

Rårörda hallon: Blanda hallon och socker och låt tina. Rör runt och servera.

12-slaget firades in i badtunna med en himmel fylld av färgsprakande fyrverkerier.