Asiatisk nyårslunch 2013!

Här kommer en asiatistisk meny som svägerskan och svågern komponerat ihop inför nyårslunchen och som vi blev bjudna på. En lunch helt i min smak. Lätt, fräsch och underbart god. Så stort tack Anders och Jennie! Rätterna kräver ju lite arbete, det mesta som tar tid är allt som ska hackas, men det är det värt kan jag lova. 

♥ One life - live it 

Dumplings med färsfyllning

275 gr vetemjöl

3,5 dl hett vatten

Gör så här:

Blanda vetemjöl med vatten. Degen ska bli seg men inte kladdig. Blir den torr, så tillsätt mer hett vatten. Knåda degen på mjölat bakbord i ca 5 minuter. Täck degen med en fuktig handduk Låt vila i 30 minuter. Gör fyllningen medans degen vilar.

Fyllning:

200 gr fläskfärs

1/2 morot, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 röd chili, urkärnad och finhackad

2 msk finhackade bambuskott

1 salladslök, finhackad

1 msk japansk soja

1 msk fisksås

1 msk mirin

2 tsk riven färsk ingefära

1 msk sesamfrön, rostade

1 msk finhackad färsk koriander

1/2 tsk strösocker

Gör så här: Blanda ingredienserna till fyllningen. Knåda degen på nytt i lite mjöl. Forma till en rulle, 2-3 cm tjock. Dela den i 4 delar. Dela dessa i vardera 8 bitar (30-36 plattor). Tryck till lätt på bitarna och kavla ut dem till 10 cm i diameter. Lägg dem under en fuktig duk. Klicka ca 2 tsk fyllning på varje rundel. Vik ihop dem till halvmånar, tryck till kanten. Koka upp vatten i en kastrull och lägg i några dumplings åt gången och låt den sjuda tills de flyter upp. Lägg dem på ett bakplåtspapper. När alla hr fått sjuda. Stek dem lätt i stekpanna, så de får lite fin färg. Servera dem med sojadippen.

Sojadipp

6 msk japansk soja

3 tsk sesamolja

2 msk vittvinsvinäger

3 msk socker

2 finhackade vitlöksklyftor

1 finhackad salladslök

1 tsk finhackad röd chili

Gör så här:

Blanda sammans alla ingredienser och låt de tå och dra i 30 minuter. 

Vietnamesiska vårrullar

Rispapper (Läggs i bunke med hett vatten, ta upp när de mjuknar.) OBS! Ett rispapper i taget. Fyll rispappret med fyllningen och rulla ihop. Dippa rullarna i sojadippen. godas är de om man gör och äter dem direkt, annars blir rispappret segt.

Fyllning:

Färska räkor

Salladsblad

Små gurkstavar

Små morotsstavar

Böngroddar

Salladslök

Avocado

Färsk koriander

Färsk mynta

Pho bo

Detta är en rätt med nudlar och biff i buljong. En rätt som blir salt och pigg i och med sockerärtor, böngroddar, jordnötter och örter. Lägg upp ingredienserna på fat och låt var och en plocka ihop sin egen skål. 

4 personer

250 gr nudlar

1 tsk olja till nudlarna

1 morot

1 scharlottenlök

50 gr sockerärtor i strimlor

150 gr böngroddar

1 dl salta jordnötter

2 skivor biff á 150 gr

1 msk smör

0,5 tsk salt

2 krm svartpeppar

2 dl plockade örter, koriander, basilika och mynta

1 lime i klyftor

e. asiatisk fisksås

Ev. het chilisås

Buljong:

12 dl vatten

4/5 dl konc. kyckling- eller kalvfond

3 citrongräd

6 cm ingefärs

1 scharlottenlök

Gör så här:

Skär citrongräs och ingefära i grova skivor. Koka upp vatten och fond tillsammans med citrongräs, ingefära och skalad och halverad scharlottenlök. Låt stå och dra i 1 timma. 

Koka risnudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola dem i kallt vatten och blanda i olija så de inte klibbar. Lägg i en skål.

Skala och skär moroten i strimlor, samt sockerärtorna i strimlor. Lägg morot, lök, sockerärtor och böngroddar i olika skålar. Hacka jordnötterna och lägg i skål. Stek biffarna i smör i het stekpanna ca 1 minut på varje sida. Krydda dem med salt och peppar  Låt svalna och skär dem i riktigt tunna skivor.

Sila av buljongen, häll tillbaka i kastrullen och koka upp.

Låt var och en ta för sig av ingredienserna och till sist slå över buljongen. Toppa med jordnötter och lime. Önskas rätten lite mer salt, ringla över lite fisksås. Önskas den hetare kan man blanda i het chilisås.

Het chilisås:

Finrivet skal av 1 lime

1 msk asiatisk fisksås

3 msk socker

1 finhackad vitlöksklyfta

1/2 röd urkärnad och finhackad chilifrukt.

Dessert:

Citrongräsmarinerad mango med limeyoghurtmousse

4 personer

2 st mango

Lag:

1,5 dl vatten

1,5 dl socker

1 lime

1 citrongräs

Limeyoghurtmousse:

2 dl turkisk yoghurt

2 msk flytande honung

Rivet skal av en lime

Gör så här:

Krossa citrongräset och skär i bitar. Pressa ut saften ut limen. Blanda citrongräs, limesaft med vatten, socker och koka till en lag. Låt svalna. 

Skala och skiva mangon. Lägg mangon i lagen och låt marinera under tiden som yoghurtmoussen tillreds.

Riv skalet på limen, undvik det vita. Blanda skalet tillsammans med yoghurten och honung. Ställ kallt i 15 minuter

Lyft mangon ut lagen och servera med limeyoghurtmoussen. Avsluta med att ringla lite lag över mangon.

Servera dessertvinet: Chateau Menota, 2009 i glaset.

Drycker

Passande drycker:

Öl: Singa 

Vitt vin:

Sankt Anna (nr 2120) 71:- för 750 ml.

Ruppertsberger (nr 5914) 66:- för 750 ml.

Dessertvin Chateau Menota (nr 4087) 75:- för 350 ml.