Trettondagsafton på tu man hand!

Ibland glöms de där traditionella rätterna bort! Eller så tycker man att de är lite för simpla och uttjatade. Men igår slog vi till på en klassisk räkcoktail, fast i ny tappning. Sallad med mandariner, tomater, avocado och massa annat gott. Som huvudrätt blev det torsk med potatisbakelse, som var ett trevligt inslag på tallriken. När lillkillen slumrat in så gott, hugg vi in på denna måltid, och vi hade en riktigt mysig trettondagsafton bara mannen och jag. Det var som förr när vi satt och spånande om framtiden och våra drömmar... Några drömmar slår in, andra inte...men det är bara roligt och viktigt, tror jag, att drömma lite ihop ibland 


Klassisk rökcoktail i ny tappning
Blandad sallad
Mandriner
Coktailtomater
Avocado
Koriander
Gurka
Toppa med räkor (Garna skalade för hand)...det smakar betydligt bättre än på burk. 
Ringla över Biggans Mango och currydressing

Potatisbakelse med torsk och vittvinsås med smak av senap
4 personer


4 Torskryggsfiléer
salt och peppar


Potatisbakelse:
4 bakelser
800 gr potaits, mjölig
1 pkt bacon
1 gul lök, finhackad
1 dl bladpersilja
1 dl parmesanost, finriven
3 msk kapris
3 msk smör
Salt och peppar
Vittvinsås med smak av senap:

1,5 msk vitt vin

1 fiskbuljongtärning 

1 msk dijonsenap

3 dl grädde

Lättstekta grönsaker:

Strimlad Purjolök

Paprika

Gör så här:
Skala och koka potatisen i saltat vatten. Skär baconet i mindre bitar och stek det knaprigt. Mosa potatisen med en gaffel, och tillsätt smöret, kapris, bladpersiljan, löken, parmesan. Smaka av med salt och peppar. Fyll en kopp och vänd den upp och ner eller ett ihåligt mått för att få rundlar.
Lägg dem på en plåt...in i ugnen, ca 175°C, några minuter. Under tiden bryner man torsken. Krydda den med salt och peppar. Stek den endast några minuter på varje sida. Passa så den inte blir torr. Gör under tiden såsen! Blanda alla ingredienserna till såsen och låt koka samman ett par minuter.  Önskar man såsen tjockare red den med maizena. Stek på purjolöken och aprikan lätt. Salta peppra, och så lite socker. Behöver bara ett par minuter.
Ta ut potatisen och lägg upp allt på ett fat tillsammans med fisken, grönsakerna och såsen...Toppa potatisbakelsen med ärtskott! 

Till det hela drack vi ett riktigt gott mousserat vin som heter Cono Sur. Passar perfekt till fisk och skaldjur. 80 kr på systembolaget.
Mer info om vinet finner du här!

Räkor och gratinerade havskräftor!

Här hemma åker snytnäsdukarna runt som bara sjutton... Det inget roligt längre Sonen har feber och en näsa som rinner, så man får springa efter med papper vart han än far! Å nu börjar det så smått täppas till ens egna näsborrar oxå! Då får man slå till på en räk- och kräftfrossa, i hopp om att glömma den där förkylningen för ett tag! För det gör man, särskilt när man bara kan sitta och frossa och njuta nån timme eller två av färska räkor och gratinerade kräftor. Det börjar bli lite svårt att få tag på kräftor nu, i och med det ihållande kalla vädret. Annars är det nu som de är som bäst sägs det! Så passa på... Till det hela hade vi den där goda ostpajen på tre olika sorters ostar, som bara är såååååå god! Recept på den hittar ni här! 


Gratinerade havskräftor
500 gr havskräftor
3 vitlöksklyftor
3 msk hackad färsk koriander
3 msk hackad färsk persilja
1/2 röd finhackad chili
75 gr rumstempererat smör
salt
Gör så här:
Sätt ugnen på grill å 250°C. Blanda smör, vitlök, röd chili, koriander och persiljan. Dela kräftor på hälften. Lägg dem i en ugnfast form eller plåt. Bred smöret över kräftan och kräftköttet. In i ugnen i 5 min, ifall kräftorna redan är kokta... är det råa, vilket är lite svårare att får tag på, kan de vara inne i ugnen lite längre, ca 10 min. Servera dem genast!

Ostpajen hittar ni här! Den är bara ett måste till skaldjur!


Ha en mysig trettondagsafton allihopa! Ikväll blir det fisk som maträtt för vår del! Men jag är så nyfiken på vad ni  ska äta ikväll? Hade varit roligt om ni ville dela med er, för det kan absolut inspirera andra och mig! 

Himmelskt gott för Trettondagsafton!

Häromdagen var vi hos svägerskan och svågern på middag. Finns det en himmel för smakupplevelser, har jag definitivt varit där och vänt! Det bjöd på en sådan god maträtt att den har fastnat på min näthinna, och tycks inte försvinna. Den kommer jag bjuda på vid första bästa besök vi får här hemma! Köttet blev så mört och gott och tillsammans med alla rotfrukter, gifte sig alla smakerna, om man gillar massa vitlök förstås 


Har ni idétorka och vill ha något snabbt, smidigt och enormt gott är denna rätten helt perfekt! Ni måste bara göra den! Ett HETT TIPS på mat för trettondagsafton
Kom ihåg att lägga köttet i marinad idag eller ikväll!


Grekisk pytt
8 pers

Det här behövs:
Ca 1 kg fläskfile
 2 gula paprikor
2 röda paprikor
2 röda lökar
1 ask coctail tomater
2 fp fetaost
Marinad till köttet: 
6-8 klyftor pressad vitlök
3 dl olja (ej olivolja)
4 msk soja (kinesisk)
0,5 msk riven ingefära
3 tsk sambal olek
Salt & Peppar
 Kall sås: 
4 små burkar creme fraish
8 msk majonäs
4 pressade vitlöksklyftor
4 tsk Örtkrydda
Salt & Peppar
 (Passar också bra med tatsiki till)

Gör så här:
(Dagen innan)
Blanda marinaden till fläskfilen.
Skär filen i ca 1 cm tjocka skivor.
Lägg köttet i marinaden och låt stå kallt i 1 dygn.
Blanda även ihop ingridienserna till den kalla såsen och låt stå över natten.
 (Samma dag)
Fyll botten av en långpanna med klyftpotatis. Salta och strö över chilipeppar. I ugnen ca 25 minuter, 220 grader.
Klyfta rödlöken och paprikorna, skiva tomaterna ovanpå. Lägg på fläskfilen och häll sedan över marinaden från köttet. Strö till sist över smulad fetaost. Gratinera i ugnen ytterligare ca 20 minuter.

Frozen Caipirinha cheesecake 10-12 bitar 10 st digestivekex 75 gr smör Fyllning: 1 påse Santa Maria Caiprinha Drink Mix 200 gr Philadelphiaost neutral 3 dl vispgrädde 3 dl florsocker 1 msk vaniljsocker Garnering: Färska jordgubbar eller annan frukt eller bär Gör så här: Krossa digestivekexen i en matberedare eller mortel.  Smält smöret och blanda det med kexsmulorna.  Tryck ut massan i en form med löstag-bar kant (24 cm diameter).  Vispa grädde.  Blanda grädde, drinkmix, philadel-phiaost, florsocker och vaniljsocker till en krämig smet.  Bred ut smeten i formen och ställ cheesecaken i frysen ca 4 timmar.  Ta ut cheesecaken ca 15 minuter innan serveringen och garnera den med frukt och bär.

Innan middagen hade de gjort massa goda snittar och tro det eller ej, nu har jag ätit Rökt Älghjärta. En delikatess som svågern tagit med från sina hemtrakter. Hade de sagt att de varit hjärta innan jag åt, vet jag inte vad jag hade tyckt

 Men det var faktiskt jättegott!  Vill ni också testa kommer här recepten på snittarna...

Chevré snurra med parma och päron
-Tunnbröd
-Chevreost
-Parma
-Päron

Rulla ihop till rullar och skär den i små stubbar.
Älg hjärta med pepparot
-Tunnbröd
-Älghjärta
-Pepparotskräm

Rulla ihop till rullar och skär den i små stubbar.
Crostini med kronärtskocks pesto

Hemmagjord pizza med getost och valnötter!

Det sägs ju att nyårsdagen är den dagen då pizzabagarna får baka pizza för glatta livet! För oss blev det ingen pizza denna dagen, men igår vankades det pizza. Men pizzabagarn det var jag, det...  Det blev en hemmagjord pizza, fast jag tog nog i när jag sa att bagaren var jag...för det blev en pizzabotten på tortillabröd. Tycker det är suuuupergott och man kan inte få tunnare botten  Mannen kommentar var: -Det går nog inte att få en godare pizza, och jag håller absolut med där! Lägger man bara på favoritingredienser, så blir pizzan den bästa ever!


Getostpizza toppad med valnötter och honung
1 pizza


1 tortillabröd
Några matskedar god färdig tomatsås
Smulad getost
Smulad mozzarella
Champinjoner i skivor
Coktailtomater


Åh så in i ugnen några minuter på hög värme...typ 250°C...


...ta ut pizzan och toppa med parmaskinka, ruccula, valnötter och ringla honung över... Yammie, Yammie!

Rosmarinlimpa!

Det är så förgrymmat gott med nybakat bröd... och några dagar senare, typ idag mumsade jag på samma bröd, fast rostat denna gången, och lika gott var det.... Funkar perfekt som frukostbröd, bröd till mat och en rostmacka! Jag använde mig av smaksatt salt med Karl Johan smak och torkad rosmarin...Supergott! Riktigt frasiga och hårda kanter blir det!


Rosmarinbröd på grovt rågmjöl
2 limpor
5 dl vatten, 37°C
50 gr jäst
2 tsk flytande honung
1 msk vanligt salt
ca 7 dl vetemjöl
3 dl grovt rågmjöl
Rapsolja till pensling och formarna
2 tsk flingsalt, gott med smaksatt salt
2 tsk torkad rosmarin
Gör så här:
Värm vattnet till 37°C, Rör ut jästen i lite vatten och tillsätt sedan honung, salt, resten av vattnet och det mesta av mjölet. Spara lite mjöl till utbakningen. Blanda degen väl och låt den jäsa i 45 minuter under bakduk. Efter jäsning knåda degen och dela den i 2 delar. Lägg dem sedan i smorda formar. Pensla brödet med olja och strö över flingsalt och rosmarin. Låt brödet jäsa till dubbel storlek ca 45 minuter. Sätt på ugnen på 200°C. grädda brödet i mitten av ugnen i ca 40 minuter! 

Nyårslunch i Varbergs södra delar!

Traditioner är till för att hållas...särskilt om de är trevliga sådana, som i detta fallet... Vi är tre par, som träffas för att äta nyårslunch kl 12 på nyårsafton! I år var det Annelie och Jonas som stod för dagens underbara lunch! En 3-rätter som startade med gratinerad getost på hjärtanbröd och sallad och valnötter. Yammie! Detta är nog en av min favoriter för tillfället! Jag går helt loss på getost...finns inget bättre 

Välkomstdryck: Anna De Codorniu Brut (Cava)  94 kr på Systembolaget.
Till det serverades goda krispiga kokostoppar.


Krispiga kokostoppar
Smält 225 gr vit choklad
3 dl lätt krossade cornflakes
3 dl kokos
1 msk rivet limeskal


Blanda samman alla ingredienserna och klicka ut på bakplåtspapper, och låt stelna. När det stelna är det bara att frossa i goda kokostoppar! 

Gratinerad getost på hjärtanbädd med ruccula och balsamicosirap toppat med valnötter.  

Fläskfilé med äppelcidersås
4 portioner


500 gr fläskfilé
2 msk smör
salt och peppar
2 skalade morätter
2 skalade palsternackor
6 skalade potatisar
6 skalade scharlottenlökar
Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C. 
Skär bort hinnor och fett på filén. Låt den bli rumstempererad. Dela filén i sex mindre biar, salta och peppra.
Stek fil´érna runtom och ta stekpannan från plattan. Dela morötterna och palsternackan i fyra delar på längden och potatisen i klyftor. 
lägg grönsakerna i botten på en eldfast form, lägg filéerna över och sätt in i ugnen i ca 40 minuter. Skär i köttet för att se att det är genomstekt.
Äppelcidersås
2 msk smör
2 skalade scarlottenlökar
1 tärnat äpple
1 tsk torkad timjan
3 dl vatten
2 msk klavfond
2 dl torr äppelcider
1 msk Calvados eller äppelcidervinäger
2 dl lätt creme fraiche
Salt och peppar
Gör så här:
Smält smöret i en kastrull.
Fräs löken, tillsätt sedan äppelbitar och timjan. Fräs tills de är mjuka.
Slå på vatten, fond, cider, och Calvados eller vinäger. Koka upp och koka tills vätskan har reducerats till nästan hälften. Smaka av med salt och peppar. Sila ifrån äppel- och lökbitarna. Vispa i creme fraichen, koka upp och smaka av igen.

After Eight tårta
100 gr smör
16 after eight bitar
2 ägg
2 dl socker
2,5 dl vetemjöl
3 msk kakao
1,5 tsk bakpulver
smör

Ev glasyr: 20 bitar after eight


1. Smörj och bröa en form (med löstagbar kant.
2. Smält smöret i en kastrull på svag värme. Lägg i after eight och låt dessa smälta. Rör om till en jämn smet.
3. Vispa ägg och socker pösigt.. Tillsätt smör- och chokladblandningen. Rör om eller kör på lägsta hastigheten med elvispen.
4. Blanda mjöl, kakao och bakpulver. Rör ner/vispa ner blandningen i chokladsmeten.
5. Häll smeten i formen och grädda sedan i 18 minuter i 175 grader i mitten av ugnen.
6.Ta ut ur ugnen och täck den med mintchokladrutorna till glasyren. Grädda ytterligare 5-10 minuter så att mintchokladrutorna smälter. Ta ut den ur ugnen och bred sedan ut den smälta mintchokladen så att den täcker hela kakan.
7. Låt kakan svalna och glasyren stelna och först därefter kan man ta bort den löstagbara kanten.  Servera med vispad grädde! Gott, gotti gott gott! 

... och som avslutning på lunchen kom "Killepisch" fram. Väldigt lik Jägermeister i smaken, men om jag får välja håller jag mig nog till Jäger ändå  

Ett gäng glada nyårsfirare! 
Tack Jonas och Annelie för en mysig nyårslunch! 

Nyårsmiddag!

God fortsättning på det nya året!
En nätt skara på 22 personer inklusive barnen fick till en nyårsmiddag hos paret Bengtsson, som bor bara ett stenkast ifrån Varbergs fästning där det skjuts för fullt av massa raketer vid 12-slaget! Vad passar inte bättre än att dra på sig full mundering och bege sig ut på blankisen och blåsten, för att skåda detta fyrverkeri! Oj, vad det var häftigt! Men innan dess hade magarna blivit såååå mätta av massa god mat. Vad sägs om drink med tilltugg... därefter kavring med laxröra... och en rejäl kalkon med alla dess tillbehör! Tyvärr var det en liten enveten krabat, som inte ville lämna sin morsas knä, så tyvärr blev det inga bilder på detta! Men jag kan lova att det var så smarrigt gott! Innan förrätten hade lekledaren Malin, fixat lekar och bland annat "snåttrat" till världens trasselsudd av snören, och i den skulle man finna sin bordsdam resp. herre! När man trasslar till de där snörena, tror jag inte man behöver anstränga sig särskilt mycket.... annars kommer man nog aldrig till bordet!  Men skam den som ger sig! Vi fick oss varsin granne till sist 
Vi fick en smarrig dessert som jag fick bild på iallafall....  och den riktigt smälte i munnen! Helt underbar! 


Camillas Valnötstårta med vaniljparfait
ca 10 bitar


Nötbotten:
4 äggvitor
1,5 dl strösocker
80 gr valnötskärnor, hackade
75 gr mörk blockchoklad, hackad
Gör så här:
Vispa äggvitorna och strösockret. Hacka valnötterna och blockchokladen. Blanda samman allt. Smörja eller klipp en rundel av bakplåtspapper och lägg i en form med löstagbar kant. 
Grädda i ugnen på 175°C i 25 minuter. Ta ut och låt svalna.


Vaniljparfait
3 st äggulor
3 msk florsocker
2 tsk vaniljsocker
3 dl vispad grädde
Gör så här:
Vispa äggulorna och florsockret. Tillsätt därefter vaniljsockret samt grädden. 
Lägg det på den kalla nötbotten, och sedan in i frysen. Låt den stå tills den frusit till.
Önskar man mer av vaniljparfaiten, gör 1,5 sats av vaniljparfaiten. 
Ta fram några minuter innan den ska serveras, så den blir lite mjuk. Garnera med riven choklad, eller någon frukt. Här är det garnerat med Physallis. 

Bordplacering krävde fingermotorik, och ett j..la tålamod  Mycket diskussioner blev det! 

Tolvslaget i riktigt blåst, så det var minsann inte det lättaste att få till en hygglig bild... Men håll till godo 

Varbergs Fästning, där man kunde skåda ett riktigt fint fyrverkeri! 


Imorgon får ni lite härliga recept på vår nyårslunch! Så håll utkik!