Frukost, cupcakes och pastasallad!

Morrn på er! Hur står det till med er där ute i sommarsverige? Här vaknade jag i natt av värsta monsunregnet... jösses vad det regnade! Så skönt att bara somna om och höra hur det smattrade mot fönstret. Likaså imorse, men då fanns det ingen möjlighet att få dra täcket över huvudet och somna om...det var två små underbara rackarungar som ville annat   Här skulle det spelas spel... Så klockan halv sju satt (läs halvlåg) vi i sängen och spelade spel. En rätt mysig morgon i allafall...trots tidigt vaknade. 
Härlig frulle är precis avklarade med äggrör och stekt bacon med härliga frukter till frukost. Gott-gott-i-gott-gott! Jag lovade ju er recepten på den goda maten vi fick på en möhippa för ett tag sedan. Härlig risonisallad som passar perfekt till grillat, och mumsiga cupcakes! Passar ju att slå till på ett bak, en dag som denna. 


♥ Sommarkramar

 Risonisallad

10 personer

1,5 pkt risoni á 500 gr

2 st röda parikor

2 st salladslökar

2 st askar cocktailtomater á 250 gr

200 gr fetaost

Basilikaolja:

1 st kruka basilika

1 dl olivolja

2 st vitlöksklyftor

1 tsk salt

0,5 tsk svatpeppar

Garnering: Basilika

Gör så här:

1. Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull till risonin.
2. Ansa och tärna paprikan. Skiva salladslöken tunt. Halvera tomaterna. Smula fetaosten fint.
3. Basilikaolja: Finfördela basilikabladen med mixerstav eller matberedare eller hacka dem fint. Blanda med olja, pressad vitlök, salt och peppar.
4. Lägg ner risonin och koka 11 minuter. Rör om då och då. Häll av vattnet och blanda ner oljan, grönsaker och fetaost. Rör om. Smaka av. Lägg upp och garnera med basilikablad.    

After Eight cupcakes
ca 12 st
3 st ägg
2,5 dl stösocker
1 tsk vaniljsocker
50 gr smör
1 dl gräddfil
2 msk kaffe
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 msk kakao
1 nypa salt
100 gr mörk choklad, 70%
24 bitar After Eight
Frosting:
1,5 dl vispgrädde
0,5 dl mjölk
0,5 dl flytande honung
150 gr mörk choklad
Pepparmintsolja efter smak

Tillagning

1.Sätt ugnen på 175 grader.

2.Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret, rör ner gräddfil och kaffe och blanda det med äggsmeten.

3.Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.

4.Hacka chokladen grovt och smält den i vattenbad (i en skål över kokande vatten). Vänd ner den smälta chokladen i smeten.

5.Placera ut stora pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Bryt after eight i bitar och tryck ner några i varje cupcake.

6.Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna.

7.Koka upp grädde, mjölk och honung till frostingen i en kastrull. Ta bort från värmen och låt svalna något. Finhacka chokladen och smält ner den i gräddmjölken. Smaksätt med några droppar pepparmyntsolja.

8.Spritsa frostingen på kakorna med en sprits med rund tyll.

Coconut cream cupcakes

Ca: 12 st

3 ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
75 g smör
1 dl kokosgrädde
3,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa salt

Frosting

60 g mjukt smör

4 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

1-2 msk malibu (kokosliklör, valfritt)

100 g philadelphiaost

Garnering:

Hyvlad kokos eller kokosflingor till garnering.

Ugn 175 garder C

Gör så här:

Vispa ägg, strösocker, vaniljsocker poröst.
Smält smöret i en kastrull och tillsätt kokosgrädden och låt dem smälta samman, vänd sedan ner i äggsmeten.
Blanda att torra ingredienser i en bunke, sikta ner blandningen i smeten, vänd ner försiktigt men väl.
Placera ut formar in en muffinsplåt och fyll upp den 2/3 med smet.
Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter.

Vispa smör, florsocker, vaniljsocker, kokoslikör och philadelphiaost krämigt. Bred frostingen på muffinsen.