Vinnarmenyn från Halv åtta hos mig i Varberg!

Då var det fredag igen, och vad passar inte bättre än att bjuda er på vinnarmenyn från "Halv åtta hos mig" :-)

Idag blir det ingen "Halv åtta" meny för min del. Men jag får nog rappa på lite så här på morgonkvisten då det är min att inhandla lite frallor för morgonens frukost på jobbet. Får väl se till att fira lite extra idag :-)

♥ Happy Friday på er!

Dillslungade skaldjur på palsternackscreme

4 personer

Tillagningstid: 40 min

Ingredienser

125 gr räkor (Frysta räkor m MSC-märkning)

125 gr kräftstjärtar (MSC-märkta)

0,5 dl Dill

Citron, skal och juice från en halv citron

200 gr palsternacka

1 dl mjölk

0,75 dl grädde

salt

Nypa socker

1 skiva rågbröd

1 msk smör

Salt

Dekorera med 3-4 kvistar ärtskott grönt vid servering (Hur mycket?)

Gör så här:

Skala palsternacka och dela den i mindre bitar. Koka den tillsammans med grädde och mjölk och lite salt tills den mjuknar.

Mixa den fint och smaka av med salt och lite socker.

Blanda samman räkor, kräftor tillsammans med 2 msk finhackad dill och lite rivet citronskal. Pressa lite av citronen över räkorna och kräftorna.

Ställ i kylen och låt vila.

Skär bröder i fina små tärningar. Hetta upp en stekpanna med olivolja. Stek brödet så det blir krispigt. Krydda med lite salt. Ta av och låt svalna.

Lägg upp på tallrik med purén i botten, sedan skaldjuren och toppa med brödkrutonger.

Örtig fläskrulle med rosmaringlace, krossad potatis och dragonkräm

4 personer

Tillagningstid:120 minuter

Ingredienser

800 gr fläskkotlett, benfri eller fläskytterfilé

1 citron

1/2 kruka finhackad rosmarin

1 paket bacon

salt/peppar

Krossad potatis:

1 kg mindre potatisar

0,5 dl rapsolja

salt och peppar

Rosmaringlace

0,5 dl balsamvinäger

0,5 dl kalvfond

0,5 dl socker

1 dl vatten

1 dl sky från köttet

2 kvistar färsk rosmarin

Ev. maizena redning

Dragonkräm

2 dl majonäs

1 dl creme fraiche

1 vitlöksklyfta, finhackad

1/2 kruka färsk fransk dragon, finhackad

salt och peppar

Några droppar färskpressad citron

Gör så här:

Sätt på ugnen på 200°C. Skär kotlettbiten med två snitt och veckla ut den till en avlång platt bit. Banka ut den lite. Salta och peppra. Riv citronskal över köttet och strö över finhackad rosmarin. Rulla köttet hårt. Lägg ut bacon bredvid varann och rulla de runt köttet. Bind ihop allt med steksnöre. Stek i stekpanna tills köttrullen fått fin färg runt om.

Lägg den på en ugnsfast form och sätt i termometer. In i ugnen och sätt termometern på 65°C. Köttet är klart när den visar 65 grader, tar ca 45-60 min, beroende på ugn.

Potatisen:

Tvätta potatisen noga. Halvera dem och skär också av toppen i varje ända, så de kan ställas i en ugnsfast form. Ringla över olivolja, och strö över flingsalt och peppar. In i ugnen på 225°C, tills de är mjuka.

Dragonkrämen:

Denna gör man under tiden potatisen och köttet står i ugnen. Blanda samman alla ingredienserna och smaka av med salt och peppar och citronsaft. Låt den stå och dra till sig.

Rosmaringlace:

Blanda samman alla ingredienserna i en kastrull och låt det koka i 10-15 min. Sila bort rosmarinkvistarna, och tillsätt köttskyn som blivit i formen från köttet. Red, med ev. maizena.

Ugnsgrillade tomater

Lägg cocktailtomater på ett fat. Ringla over olivolja och flingsalt. In i ugnen på grill i 5 minuter. Klart att lägga upp.

Vid servering:

Skär upp köttet i skivor. Pensla/häll över glacen. Lägg upp på fat. Ta ut potatisen och krossa dem lite lätt. Toppa med dragonkräm. Servera med ugnsbakade tomater.

Apelsinkräm med nötkross

Antal personer: 4

Tillagningstid: 40 minuter

2 dl grekisk yoghurt

1,5 dl apelsinkräm

1 dl hackade cashewnötter

1 dl hackade mandlar

2 msk socker

2 msk smör

1 apelsin att filéea

Apelsinkräm:

2 apelsiner

1 dl socker

50 gr smör

2 ägg

2 äggulor

1 msk maizena

Tillagningssätt

Nötkross:

Lägg smöret och de hackade nötterna och sockret i stekpanna. Låt sockret smälta så det blir karamelliserat. Häll upp på bakplåtspapper och låt svalna.

Blanda grekisk yoghurt med apelsinkrämen. Häll upp i portionsglas och dekorera med apelsinfiléer och nötkrossen.

Apelsinkräm:

Tvätta apelsinerna noga. Riv skalet från apelsinerna och pressa ur saften. Spar lite saft, ca 0,5 dl.

Pressa apelsiner och koka upp med sockret. Tillsätt smöret. Sila av skalet.

Blanda maizena med den saft som sparat och rör ner detta i vätskan.

Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, och låt allt sjuda upp tills krämen tjocknat.

Häll över krämen i en skål. Låt svalna. Blanda apelsinkrämen med yoghurten.
Häll upp i glas alt. koppar. Garnera med apelsinfiléer och nötkross.