Här kommer recepten på vårbuffén!

Vårbuffé a la Gourmetmorsan

• Sashimi på lax med koriander
• Marinerad fläskfilé
• Vårrullar med sweet chilisås
• Risottobollar med soltorkade tomater och basilika
• Bresola med ruccula, parmesanost och pinjenötter
• Grillad halloumi med chili, citron och pinjenötter
• Rostad sparris med tomatvinägrett och pinjenötter
• Sallad med gula, röda tomater, valnötter, fetaost
• Kronärtskockskräm
• Mangosås
• Scampispett

Grillade scampispett

Beräkna 5 scampi per spett.

Detta recept är beräknat för ca 10 spett.

Scampi ca 50 scampi

0,5 dl Vitlöksolja

0,5 dl Citronolja

0,5 dl Chiliolja

0,5 dl vittvinsvinäger

4 tsk flingsalt

Peppar

1 hackad röd chili

1 dl hackad färsk koriander

2 vitöksklyftor

Gör så här:

Trä scampi på spetten.

Blanda marinaden, vitlöksolja, citronolja, chiliolja och vinägern,

hackad chili, koriandern och pressa vitlöken. Smaka av med salt

och peppar. Lägg spetten på en form. Häll över marinaden och

låt marinera i nåra timmar. Stek eller grilla i några minuter. Häll

därefter över överbliven marinad. Ställ kallt till servering!

Sashimi

200 gr rå lax i tunna skivor

2 scharlottenlökar, fint hackade

2 msk hackad inlagd ingefära

2 msk hackad färsk koriander

2 tsk wasabi

0,5 dl soyasauce

Gör så här:

Blanda samman alla ingredienserna utom laxen.

Strax innan servering ringla en remsa av blandningen över laxen.

Rostad sparris med tomatvinägrett och pinjenötter

600-800 gr färsk grön sparris

4 msk olivolja

salt och peppar

Tomatcremesvinägrett

1 msk soltorkade tomater

3 msk rödvinvinäger

3 msk olivolja

Gör så här:

Skär bort den nedersta delen av sparrisen. Hetta upp

olivolja i en stekpanna och stek sparrisen på hög värme

i ett par minuter tills de fått fin färg. Ca 3-5 minuter

beroende på tjocklek på sparrisen.

Tomatcremesvinägrett: Mixa alla ingredienserna, smaka

av med salt och peppar.

Lägg sparrisen på ett upplägningsfat och ringla över

tomatcremesvinägretten.

Risottobollar med soltorkade tomater och basilika

4 dl avorioris

2 scharlottenlökar

2 msk smör

1 dl vitt vin

9 dl hönsbuljong

salt och peppar

Gör så här:

Hacka scharlottenlök fint. Smält smöret i en kastrull

och fräs löken mjuk. Häll i riset efter någon minut och

fräs alltsammans glansigt under 2-3 minuter. Tillsätt vinet.

Späd sedan i omgångar och under omrörning med

buljongen. Låt riset suga upp all buljong innan det fylls på

med mer. Koka på svag värme i 20 minuter tills riset känns

mjukt.Blanda i hackade soltorkade tomater ca 0,5 dl och

1 dl färsk hacka basilika. Låt svalna.

Forma små bollar, och strax innan servering garnera med

hackade soltorkade tomater och basilika.

Marinerad fläskfilé eller Fläskytterfilé

Marinad 1

2 msk grillolja

2 msk soja

0,5 tsk salt

2 msk matolja

1 tsk socker

Gör så här:

Lägg fläskfilén tillsammans med marinaden i en plastpåse i

kylen. Låt marinera i 3 timmar. Vänd påsen lite då och då.

Sätt ugnen på 125 grader och låt fläskfilen var inne tills

innertemperaturen visar 65-70 grader.

Vira fläskfilen i folie och låt kallna.

Skär köttet i tunna skivor.

Marinad 2

0,5 dl vittvinvinäger

0,5 dl vatten

2 dl matolja

1 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar

1-2 vitlöksklyftor pressade

0,5 dl persilja

2 msk kapris

Lägg filén i marinaden i 1/2 dag.

Lägg upp på fat!

Grillad hallouni med citron, chili och pinjenötter

2 paket halloumiost (á 150 gr)

Olivolja

Till servering:

1/2 röd lök finhackad

1/2 röd chili, urkörnad och finhackad

2 msk färskpressad citronsaft

2 msk olivolja

1-2 msk rostade pinjenötter

Färsk basilikablad

svartpeppar

Gör så här:

Skär osten i ca 1 cm tjocka skivor. Pensla med olivolja

och grilla eller stek snabbt på båda sidor. Lägg upp på

fat. Blanda övriga ingredienser och häll över ost.

Parmastubbar

2 paket parmaskinka, prosciutto eller serranoskinka (á 150 gr)

2 paket mozzarellabollar

Pesto på burk

Pinjenötter

Gör så här:

Lägg ut parmaskinkan i en rektangel. Skiva mozzarellan

och lägg ut på parmaskinkan. Lägg en strimma med

pesto över osten och strö över pinjenötter. Rulla ihop

alltsammans till en ruller och vira in i plastfolie. Låt

vila i kylen och skär därefter upp i stubbar strax

innan servering.

Bresola med ruccula och parmesan

2 paket bresola (á 150 gr)

Ruccula

Hyvlad parmesanost

Riv citronskal

Pinjenötter

Olivolja

Gör så här:

Lägg bresola på ett fat. Strö över ruccula, hyvlad parmesanost,

citronskal och pinjenötter. Ringla över olivolja.

Vårrullar ca 20 st

250 gr blandfärs

0,25 dl matolja

1 krm vitpeppar

1 msk soja

1 msk ostronsås

1 msk socker

1 vitlöksklyfta

250 gr morötter, strimlade

250 gr vitkål, strimlat

0,5 dl matolja

Vårrulledeg/ark

Olja till fritering

Sweet chilisås och soja till servering

Gör så här:

Riv morötterna. Strimla vitkålen med osthyvel.

Häll i olja i wokpanna. Fräs vitlök och färsen till det är genomstekt.

Häll på soja, ostronsås och socker. Blanda. Låt svalna.

Tillsätt grönsakerna och blanda. Lägg en msk fyllning på varje ark.

Vik in sidorna och rulla ihop. Pensla med varmt vatten i änden för

att "klistra" ihop degen. Gör likadant med resten.

Häll olja i en kastrull, låt den bli riktigt varm.

Fritera vårrullarna tills de blir gyllenbruna.

Låt rinna av på hushållspapper.

Servera de ljumma tillsammans med sweet chili och soja.

Mangosås

1 dl creme fraiche

0,5 dl majonäs

1 dl mango i bitar, fryst

salt och peppar

socker

Gör så här:

Mixa alltsammans och smaka av med salt, peppar

och lite socker.

Kronärtskocksröra med västerbottenost och gräslök

1 burk kronärtskocks hjärtan

2 msk olivolja

1 dl grovt riven västerbottensost

1/2 dl finhackad gräslök

1 tsk vittvinvinäger

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

Gör så här:

Mixa kronärtskockan och olivolja med mixerstav.

Rr i västerbottenost och gräslök. Smak av med vinägern,

salt och peppar.

Vintips!

Torres Gran Viña Sol Chardonnay (nr 2459)

Pris 74 kr. Passar till fisk, fågel eller gris.

Torr, fruktig smak med inslag av fat, gula

äpplen, mandariner och jord.